В «Гамбринусе» мы убеждены: вкус блюда очень важен, но именно первое визуальное впечатление задаёт нужный тон. Поэтому каждое блюдо превращается в маленькое гастрономическое событие благодаря профессиональному подходу к сервировке. Ниже — как именно мы это делаем.
Почему так важна красивая подача блюда?
Наши подходы к подаче
1. Внимательный выбор посуды. Мы подбираем тарелки и приборы так, чтобы они подчёркивали характер блюда. И используем для этого разные цвета, фактуры и формы. Например, белая посуда — для ярких красок овощей и текстурированного гарнира, тёмная или графичная — для более драматичной подачи многих блюд с хрустящими элементами. Во всех ситуациях контраст тарелки и еды играет важную роль — такой подход делает еду более аппетитной.
3. Размещение и композиция. Мы всегда выделяем главный ингредиент: пусть мясо, рыба или десерт станет «звездой» на тарелке. Всё остальное дополняет и лишь подчёркивает главный акцент. Правильное расположение и сбалансированность делают блюдо эстетичным и понятным.
4. Соусы и гарниры как декоративные элементы. Соус можно нанести большим мазком, штрихами, сеткой — как художник рисует картины. Украшениями становятся зелень, цветы, микротравы, которые «оживляют» блюдо. Главный принцип: всё, что на тарелке, должно быть съедобным и дополнять вкус.
5. Минимализм и «открытое пространство». Мы избегаем перегруженности при сервировке. Иногда меньше — значит лучше. Продуманная подача без лишних деталей позволяет сфокусироваться на вкусе, текстуре и главных элементах блюда.
Что это даёт гостю и ресторану?
Мы верим, что еда — это всегда эмоции, основанные в том числе на эстетике и атмосфере. Каждый наш шеф вкладывает душу и творческую энергию в сервировку, потому что знает: идеальная тарелка — первый шаг к идеальному впечатлению. Приглашаем вас оценить наше меню и приятно провести время, которое точно запомнится.
